Uma famosa rede internacional de hotéis lançou um menu de desperdício zero em quatro das suas unidades no Reino Unidos. O projeto, que terá duração de um mês e está em fase de teste, aproveita o máximo dos alimentos e utiliza cortes de carne subutilizados que normalmente seriam jogados fora. No longo prazo, o objetivo da empresa é reduzir os alimentos que envia para aterros.

Dentre os itens disponíveis no cardápio estão: coração de boi, bochechas de salmão, língua de bacalhau, chips de lascas de casca de batata e torta de melaço feita com sobras de massa fermentada.

Há variações entre os hotéis, porém, as quatro unidades participantes do projeto empregarão o que é conhecido como culinária “da raiz ao broto” e “do nariz ao rabo”. Isso significa utilizar todas as partes comestíveis de um animal ou vegetal.

Por exemplo, os chefs vão até usar aparas e cascas de vegetais para fazer molhos e caldos e frutas machucadas ou maduras demais em sobremesas e coquetéis. Os pedaços excedentes, que normalmente iriam para o lixo, serão empregados em conservas e servidos em pratos como guarnição. Além disso, alimentos intocados dos buffets, como itens de confeitaria, pão, fruta e grãos de café, serão transformados em pudins.

Desperdício Zero

Os locais que servirão o menu desperdício são Hilton London Metropole, London Hilton on Park Lane, Hilton Manchester Deansgate e DoubleTree by Hilton Brighton Metropole. No primeiro, há um menu fixo por £ 40 (aproximadamente R$ 257). Os demais oferecem pratos principais a partir de £ 14 (R$ 90) e entradas e sobremesas a partir de £ 8 (R$ 51).

Outras 18 unidades da rede Hilton no Reino Unido irão receber um novo “menu de baixo desperdício”, que não elimina totalmente o desperdício, mas o reduz. A empresa hoteleira também planeja implementar a iniciativa em mais hotéis na Europa, no Médio Oriente e na África em 2025.

“O lançamento destes novos menus marca mais um passo na luta global contra o desperdício alimentar”, disse Emma Banks, vice-presidente de estratégia de alimentos e bebidas do Hilton, ao DailyMail. “Esses pratos foram projetados para demonstrar as melhores técnicas usadas diariamente em nossos hotéis em todo o mundo.”

Desperdício de meio ambiente

Bilhões de toneladas de alimentos são desperdiçados todos os anos, o que equivale a um quinto de todos os alimentos disponíveis aos consumidores, de acordo com dados do Relatório do Índice de Desperdício Alimentar de 2024 do Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA, na sigla em inglês). A indústria dos serviços alimentares contribui com mais de um quarto desse total.

Acabar com o desperdício é fundamental para combater a fome e, também, para evitar o aquecimento global – estima-se que 8% a 10% das emissões globais de gases com efeito estufa estão associadas a alimentos que não são consumidos.

Fonte: Um Só Planeta

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